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最后更新2018-07-17 12:05:49
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松茸学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。
松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的多细胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。
松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。
松茸的特点及食用菜谱推荐
目前全世界都不能完全人工培植松茸,它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。据说1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。
松茸大量生长在中国,朝鲜,日本等亚洲地区,在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃,味道很好。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸,含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。该菌属树木的外生菌根菌。
松茸主要产在东北三省的原始森林之中,不是在任何地方都生长的,它必须是适合的生长环境,万宝山这里气候、土壤等都适合松茸的生长,解放前侵华日军曾把这里的松茸大批量运回日本,万宝山的松茸当时就是东北重要的松茸产区之一。
松茸的功效与作用
1.补肾强身,益脾胃,对由于肾脏和脾胃虚弱而导致的各类疾病有迅速速全面提高的效果。
2.促进新陈代谢、抗肿瘤、增强免疫力。
3.对高血压和高血脂有明显的改善作用。
4.对治疗糖尿病、心血管疾病有特效。
5.对素食者均衡营养有显着效果。
6.对肝病有很好的辅助治疗作用。
7.对产后孕妇,流产,堕胎有快速恢复效果。
松茸是可食用佳品,用它可做出多种菜肴,据食用过的人讲,用松茸做出的菜肴味道特别鲜,吃在口中滑腻腻的,别是用松茸炖笨鸡,汤清如牛奶,鸡肉也特别的香。在中国大药典中记载松茸具有防癌抗癌的功效。当地许多人用松茸泡酒来治疗治疗风湿也有一定功效。
下面就来介绍一下松茸的一些吃法:
松茸炒鸡丝
原料:松茸干片20克,鸡丝150克,青红椒丝50克,盐,葱姜丝,生粉,黄酒,油。
做法:
1.松茸干片用40℃温水浸泡20分钟洗净,切成丝状。
2.油锅烧之六成熟,将松茸、鸡丝、青红椒丝划油后,沥干油,再把锅烧热,放入少许油。
3.将葱姜煸香,放入料酒,再加盐、和少量鸡汤,放入已划过油的原料。
4.烧至入味,用生粉勾芡即成。
青椒炒松茸
原料:松茸、青红椒、盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油
做法:
1.将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片。
2.坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
特点:味道鲜美,爽口。
松茸三鲜汤
原料:松茸片辅料:火腿片、玉兰笋片、鸡片、豌豆尖包10个
调料:清汤、火葱花、盐
制作方法:
1.锅洗净加清汤、火腿片、玉兰片、鸡片烧出香味。
2.放入松茸片煮三分钟,加豌豆尖包、撒火葱花出锅盛入蛊中即成。好喝,美味,营养。
松茸米饭
松茸米饭大家可能不常听说,其实在日本松茸米饭是比较常见的,只是在国内流传不多,而且可能也和饮食习惯有关系,不过松茸搭配米饭在食用上是非常方便的,在制作上也非常简单,适合一些时间不充裕但又想自己做松茸来吃的消费者。
松茸混合菜饭
原料:大米糯米笋丝松茸丁胡萝卜丁油炸豆腐片切丁
做法:
1.把大米混和一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝/松茸/胡萝卜丝/油炸豆腐片切丝/加酱油和料酒拌匀后放置半个小时。
2.然后混合材料另加酱油料酒开电饭煲煮。最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀,就可以了。营养美味简单。
松茸泡饭
主料:野生松茸200克配料:高汤、盐、糖、老抽等。
做法:
1.将野生干松茸用冷水浸泡2小时,去除老根,择洗干净,用浸泡原汁将松茸上火靠制30分钟左右待用。
2.锅上火加入适量高汤烧开放入盐、糖、老抽,调好味后放入松茸小火烧至2-3分钟打芡盛入砂锅。
松茸的其他做法
下面小编也整理了一些松茸的其他做法,大家都可以尝试一下,使用不同的做法来食用松茸也能品尝到松茸的不同的味道
松茸芦笋河虾仁
原料:河虾仁、芦笋、松茸、鸡蛋、红椒圈、盐、油、湿生粉、食粉、生粉
做法:
1.将河虾仁加入少许食粉腌制1小时,然后洗净加入生粉,蛋白搅匀备用。
2.锅中煮开水加入芦笋、松茸烫熟,倒出沥干水分,加少许油,然后放入盐炒好围边。
3.鸡蛋加盐搅拌,煎成蛋皮后切丝,穿入烫熟的红椒圈内,做围边。
4.锅里放入油烧热,倒入河虾仁拉油,倒出,锅底留油,加入盐、湿生粉一起轻炒即可。
松茸煨蹄筋
原料:松茸150克,水发猪蹄筋300克,熟火腿50克,青菜心6棵,白糖3克,葱段15克,姜片5克,淀粉10克,料酒15克,鲜清汤200克,高汤400克。
做法:
1.松茸洗净,切成片。蹄筋洗净,切成3厘米的段,用清鲜汤、葱段、姜片、料酒略煮后,捞出备用。
2.取沙锅一只,放入高汤,然后放入松茸、蹄筋、料酒、葱段、姜片、白糖置火上炜透后,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。
松茸炖土鸡
原料:土母鸡1只约1500克(已经过初加工的),松茸150克,新鲜的松茸为佳,姜10克,葱20克,清水2.5升,精盐少许
做法:
1.将姜拍破,葱挽结待用。松茸洗干净,切成0.3厘米的片。
2.将鸡洗净,放入沸水中焯水后捞出。
3.锅中装清水2500毫升,放入焯水后的鸡置于旺火上,加破姜、葱、松茸一起烧沸,然后用小火炖至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,约4小时左右即可。
4.盛碗食用时,可以加少许精盐。
火烧松茸
将松茸理净切大片,在铁夹上用炭火烧至略黄,用生抽王、沸鲜汤、味精、盐调好加麻油蘸着吃,能突出松茸微甜鲜嫩的特色。
锡伯松茸
将松茸刮干净(最好不要用水洗)用纸包袱好,将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80——90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌。