如果鸡枞会说话，一定会质问永胜人：叫你一声吃货，你敢答应吗？

因为在永胜，鸡枞的做法实在太多了。炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，所以汪曾祺先生也曾不吝赞美地称鸡枞为「菌中之王」。

在诸多的烹饪手法中，鸡枞油的做法算是把鸡枞彻底推上了野生菌届的「神坛」。因为太受欢迎，太具有代表性啦。

记得看舌尖上的中国的时候，在秘境一集中，为了留住鸡枞的鲜味，李小七和姑姑秀将鲜鸡枞用来熬鸡枞油，可以长期保存，风味更佳！

鸡枞油鲜到哪种程度呢？一把清水挂面加上一勺鸡枞油，立刻变得活色生香起来~今天就来看一看这鸡枞油是怎么炼成的~

鸡枞/植物油/青花椒/葱/干辣椒

鸡枞洗净后撕成细条备用（注：清洗菌菇的时候从上往下冲洗，不要用水泡）

PS：清洗鸡枞是个细致活。一般都是将采来的鸡枞放到大盆里，先用清水漂一会，然后一朵一朵的拿起，用新软毛牙刷或新鲜的茶叶，轻轻的把鸡枞的土去除。力道要细腻，稍有差池，鸡枞就会坏或者散，这样的话就浪费了。清洗好的鸡枞，用簸箕摊开，在阳光下把水分晒干，之后用手撕成细柳状，这样才能完全的将鸡枞的香气挥发出来。

热锅冷油，放入葱和鸡枞

锅里的菜籽油已经开始冒烟，鸡枞被撕成条，一股脑倒进热油中，油锅里顷刻哗然一片。文火慢炸，也就是永胜人说的「温油」，听起来像带有口音的「温柔」。金黄的菜籽油疯狂地冒泡，然后又疯狂的破碎。大蒜粒肥白，红辣椒干瘪，一起放入锅中，油鸡枞也开始欢快起来。至水分收干，微黄，起锅，放凉，入坛，原油浸泡，简直香到天灵盖。

大火烧滚后转小火，放入干辣椒和青花椒，慢慢熬制半小时（注：一定小火慢熬，大火容易糊锅）

熬制鸡枞变成金黄色即可，一锅略带青花椒香气、微微麻、提鲜一级棒的鸡枞油就熬好啦，这时候鲜香四溢，令人垂涎三尺~

一般十几斤的鸡枞，最后熬成的鸡枞油也不过几斤而已。所以，熬制好的鸡枞油一般都只能当成调料用，比如在吃面或者吃饭的时候，放上一点，一路舒坦到胃，绝对是至尊下饭神器啊。

鸡枞油怎么都好吃，配面条、配米饭、配馒头……

鸡枞油，是最能和永胜游子乡愁系在一起的味道，每个离乡的永胜人背囊里几乎都有一罐，妈妈亲手炸制的鸡枞油，想家的时候，就挑上一点，心也立刻静下来。

没办法，故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的想象之中。这就是乡味，这就是鸡枞油。

永胜的朋友，你准备好在厨房里备一瓶好吃好做的鸡枞油了吗？